Torta Capixaba
No Espírito Santo, essa torta é especialmente preparada para a semana da Páscoa. Todos os capixabas, onde quer que estejam, procuram comer a sua na Sexta-feira Santa.
Por: Secretaria de Turismo do Espírito Santo
Foto/Ilustração: Humberto Capai
Publicado em: 04/2005
Ingredientes
- Cebola, alho, azeite doce, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde e tomate a gosto
- ½ kg de palmito natural previamente cozido
- 12 ovos
- 200 g de siri desfiado e cozido
- 200 g de caranguejo desfiado e cozido
- 200 g de camarão cozido
- 200 g de ostra cozida
- 200 g de sururu cozido
- 200 g de badejo desfiado e cozido
- 500 g de bacalhau desfiado e cozido
Obs.: cozinhe os mariscos e os peixes e retire todo o caldo, deixando-os o mais seco possível.
Modo de preparar
• Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão. Leve ao fogo com o palmito e espere até desaparecer a água e ganhar consistência.
• Junte, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos, os mariscos (siri, caranguejo, camarão, ostra e sururu) e o badejo. Adicione o bacalhau para enxugar e dar liga. Mexa até evaporar a água. Retire para esfriar um pouco e misture a espuma de seis claras em neve com gemas.
• Coloque a massa em uma panela de barro, enfeite com seis ovos cozidos, azeitonas e rodelas de cebola. Leve ao forno e retire quando a espuma estiver bem coradinha.