Piapara sem espinhos
Conheça você também esse prato delicioso, trazido com exclusividade para nosso internauta
Por: Juninho e Rosa
Foto/Ilustração: Juninho
Publicado em: 06/2008
Fizemos uma pescaria memorável! Eu e Rosa, minha esposa, também fomos convidados para saborear um delicioso prato que ele pessoalmente prepara e serve em sua cachaçaria: a famosa Piapara sem espinhos.
Acompanhe passo a passo na técnica de seu preparo, com exclusividade para os internautas que acompanham o site da Pesca & Companhia.
Ingredientes
1 Piapara de 1 a 1,5 kilo (sem espinhos – veja o procedimento abaixo)
Sal (refinado)
200 gr de molho vinagrete
½ vidro de alcaparras
4 colheres (sopa) maionese
250gr farofa de bacon
Modo de preparo (Piapara)
Depois de tirar as vísceras e lavar o peixe, extrair a espinha central com cortes longitudinais entre a coluna e as costelas. Tirar a cabeça e abrir a piapara, tomando cuidado para não furar o couro. O corte do couro acontece somente para retirar a nadadeira dorsal (nas costas do peixe). Retire também as espinhas maiores da barriga.
Retire a espinha central com cortes longitudinais entre a coluna e as costelas
Depois de cortar a cabeça, és. Eles ficarão unidos e sem espinhos maiores
Retalhar o filé cuidadosamente (cerca de 3 mm entre os cortes) sobre o couro, mas sem ferí-lo, sempre com a barriga do peixe voltada para o cozinheiro. Este procedimento garante que a faca não “mastigue” os espinhos. Quando terminar o processo estará com dois filés sobre o couro com escamas, totalmente retalhados, mas unidos e sem espinhos maiores, assim como um sashimi, só que, neste caso, sobre o couro.
Importante: mesmo totalmente retalhado, o filé com a caloria se une novamente. Quem está degustando não percebe que foi retalhado.
Após salpicar sal e colocar o peixe durante um tempo na brasa, tire do fogo e coloque o vinagrete (já preparado com maionese e alcaparras)
Depois de grelhar o peixe, acrescente a farofa e deixe por mais 15 minutos na churrasqueira
Após a retirada dos espinhos, salpicar o sal e levar o peixe a uma grelha sobre a brasa, até perder o tom avermelhado e ficar com a cor branca. Em seguida, colocar sobre o peixe o vinagrete já misturado com a maionese e as alcaparras. Assar até ficar grelhada (marronzinha por cima).
No final, acrescentar a farofa e deixar por mais 15 minutos na churrasqueira.