Peixe no sal grosso

"O cozinheiro Sergio Arno foi quem me ensinou essa receita. Quando minha filha Maria fez 21 anos, Pedro Abate, dono do restaurante Mitsuyoshi, foi pra casa pilotar um jantar japonês. Animado com a movimentação, resolvi, eu mesmo, testar a receita do peixe no sal grosso. Pensei: 'vamos ver se dá certo'. Arregacei as mangas e preparei um vermelho cioba. O resultado? Quem deu veredicto final foi o próprio Pedro: 'um dos melhores peixes que já comi na vida"

Grau de dificuldade:

Ingredientes

- 1 Pargo de 1,5 kg (pode ser substituído por outro peixe de carne branca)
- 4 ovos
- 1 limão
- 1,5 kg de sal grosso
- Açúcar mascavo
- Pimenta do reino moída
- Azeite de oliva


Modo de preparar

• Limpe o peixe, tirando sua barrigada e escamas. Lave bem em água corrente. Depois de escorrer toda a água, passe a pimenta do reino moída por dentro da barrigada. Corte finas rodelas de limão e arrume-as, uma ao lado da outra, por dentro da barriga do peixe e deixe descansar por 20 minutos.

• Separe as claras dos ovos e junte-as (somente elas) com o sal grosso. Vá misturando até que todo o sal fique bem envolvido pelas claras. Adicione uma colher de sopa bem cheia de açúcar mascavo e misture bem mais uma vez.

• Cubra o fundo de uma travessa de material refratário com uma camada da mistura de sal grosso. Coloque o peixe sobre ela e acabe de cobri-lo, envolvendo-o por completo com toda a mistura que sobrou. Leve ao forno previamente aquecido (temperatura alta) e deixe assar por 40 minutos. Retire do forno e quebre, com cuidado para não esfarelar, a capa rígida que se formou com a mistura do sal grosso. Leve à mesa na mesma travessa, separando com cuidado os macios pedaços do peixe. Regue com azeite de oliva e tenha um bom apetite.

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