Paella don curro com lagosta

A paella foi criada no século XV na Espanha e em cada região daquele país ela tem uma característica. O Don Curro, um dos mais tradicionais restaurantes de cozinha espanhola de São Paulo, adaptou esse delicioso prato para o paladar brasileiro, com diversos frutos do mar

Grau de dificuldade:

Restaurante Don Curro
Rua Alves Guimarães, 230 - Pinheiros - São Paulo
Tel.: (11) 3062-4712
www.restaurantedoncurro.com.br

 

Ingredientes

- 2 Lagostas +/- 500 g (divididas em duas)
- 500 g de lulas limpas e cortadas em rodelas
- 16 unidades de camarões médios, com casca
- 16 unidades de mexilhões com casca, bem lavados
- 4 coxas de frango, cortadas em pedaços
- 50 ml de azeite de oliva espanhol
- 5 colheres de sopa de cebola picada
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 4 colheres de sopa de cebolinha verde picada
- 10 colheres de sopa de tomate cortados
- 450 g de arroz
- 1 colher de chá de açafrão em pó
- 1 colher de chá de açafrão em rama
- 2 pimentões vermelhos pré-assados e sem pele, cortados em tiras (para a decoração)
- 150 g de ervilhas frescas (para decoração)
- Sal a gosto
- Caldo de peixe (fazer com cabeça de peixes e cascas de crustaceos)


Modo de preparar

•  Aqueça o azeite de oliva numa paellera - panela especial para o preparo deste prato. Adicione a cebola e espere dourar. Junte o alho, a cebolinha verde, os tomates e refogue

•  Coloque o frango, deixe algum tempo e misture as lulas, o arroz, o açafrão em pó e em rama

•  Siga refogando, até obter uma cor uniforme. Adicione o caldo de peixe até encher a paellera e, quando começar a ferver, junte os camarões, os pedaços de lagosta e os mexilhões, tudo com as cascas. Tempere com sal

•  Continue o cozimento e vá adicionando o caldo de peixe aos poucos, até o arroz chegar ao ponto desejado

•  Decore então a paellera com a lagosta, os camarões e os mexilhões do cozimento

•  Complete a decoração com as ervilhas e as tiras de pimentões

•  Cubra bem com papel alumínio e deixe a paella descansar por cinco a dez minutos, antes de servir

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