Peixe no papelote

Pesca&Companhia mostra receita fácil e muito sofisticada de peixe com ervas finas

Por: Felipe Cassiaro Foto/Ilustração: Felipe Cassiaro Publicado em: 06/2009

A chef Isabela, do restaurante Amadeus, nos mostra uma receita de robalo muito atraente, cuja principal característica é o aroma agradável mas que também impressiona muito pela sofisticação de sua apresentação. Confira: 

Ingredientes

Robalo (2kg de lombo limpo)
Tomate (10 unidades)
Azeitona preta portuguesa (32 unidades)
Azeitona preta (300g)
Alcaparras (24 unidades)
Farinha (200g)
Cebola picada (100g)
Vinho Branco (30ml)
Azeite extra-virgem (250ml)
Brotos, flores e ervas frescas
Sal
Filme plástico especial para assar

Modo de preparo

Cortar 4 quadrados de 40x40cm e 4 tirinhas (para amarrar) do filme plástico especial para assar. Reservar Retirar os caroços das azeitonas. Laminar as azeitonas portuguesas no sentido longitudinal e picar a azeitona. Reservar Descascar os tomates e retirar as sementes. Cortar em pequenos cubos. Reservar Temperar os peixes com sal. Selar os 4 lados dos peixes, cobrindo com azeite o fundo de uma frigideira anti-aderente.

Paralelamente, murchar 1/3 da cebola em 5 colheres de azeite. Regar o vinho branco e evaporar o álcool. Adicionar os cubos ao tomate. Salpicar sal (pouco), misturar e retirar do fogo.

Colocar 2 colheres do tomate preparado no centro de cada um dos filmes para assar. Posicionar o peixe e cobrir com mais tomate. Distribuir as azeitonas laminadas e as alcaparras. Fechar como presente, amarrar com a fitinha do mesmo papel. Assar.

Colocar 50 ml de azeite em uma frigideira e murchar o restante da cebola. Adicionar a azeitona preta picada e deixar secar um pouco. Adicionar a farinha e misturar bem, sobre o fogo, até que esteja crocante.

Amornar o restante do azeite. Misturar os brotos e as ervas e regar sobre o peixe ao abrir o papelote.

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