Filés com cuzcuz, coulis e amoras

Aprenda essa receita alternativa especial para quem aprecia refeições balanceadas

Grau de dificuldade:

Restaurante Casuale
Rua Dr.Fonseca Brasil, 282 - Morumbi
Tel.: (11) 3744-9444

Ingredientes
- Postas de 200g de peixes de filé alto (pescada amarela, cambucu, robalo)
- 150g de broto de alfafa

Modo de fazer

- Cuzcuz
• 500g de soja texturizada granulada
• 5L de água quente (sem ferver)
• 3 cenouras descascadas e cortadas em cubos
• 7 vagens cortadas em rodelas
• 1 pimentão verde cortado em cubinhos
• 1 colher de café de zátar
• 1 colher de café de cominho em pó
• 1 colher de café de açafrão
• Uvas passas brancas
• Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
• 20 colheres de sopa de coulis de gengibre

- Coulis de gengibre
• 200g gengibre ralado
• 2 dentes de alho sem miolo
• 400mL de azeite
• ½ colher de chá de sal
• Gotas de suco de limão

- Molho de amoras
• 800g de amoras frescas
• 120mL de aceto balsâmico
• 240mL de mel
• ¼ xícara de vinagre
• ¼ xícara de mostarda especial
• 360mL de vinho branco seco chalise

- Modo de Fazer

- Cuzcuz
• Deixe a soja de molho por meia hora, passe-a pela peneira e aperte-a, para escorrer a água;
• Cozinhe os legumes em água fervente, até que fiquem al dente e coloque-os na água fria em seguida;
• Reserve.
- Coulis de Gengibre
• Descasque e corte o gengibre em fatias;
• Processe no liquidificador com o alho, o azeite, o sal e o limão;
• Reserve.
- Peixe
• Tempere as postas com sal e pimenta branca moída e grelhe-as em seguida;
• Reserve.
- Broto de alfafa
• Em gordura quente, frite os brotos aos poucos, sem deixá-los muito dourados;
• Com um papel toalha, limpe o óleo e reserve.
Molho de Amoras
• Junte as amoras, o aceto, o mel, o vinagre, a mostarda e o vinho e bata no liqüdificador;
• Leve a mistura ao fogo, deixando reduzir até adquirir a consistência desejada;
· Reserve.

Montagem
• Misture o coulis ao cuzcuz e esquente em uma panela a vapor ou no microondas;
• Ajuste a mistura no prato, posicionando o peixe ao lado, com os brotos de alfafa;
• Despeje o molho ainda quente sobre as postas e sirva.

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