Espaguete com frutos do mar
Confira uma dica especial para deixar esse prato com tempero ainda mais diferenciado
Por: Renato Caleffi, chef do Restaurante Casuale
Foto/Ilustração: Helena de Castro
Publicado em: 11/2009
Restaurante Casuale
Rua Doutor Fonseca Brasil, 282 - Morumbi
Telefone: (11) 3744.9444 - www.casuale.com.br
Ingredientes
420 g de massa de espaguete
150 g de lulas frescas
150 g de vôngoles frescos
150 g de mexilhões frescos
150 g de camarões 7 barbas
100 g de camarões médios (cerca de 15 unidades)
350 g de camarões grandes (cerca de 5 unidades)
1,5 kg de tomate
60 ml de conhaque
2 cebolas médias
2 colheres de sopa de óleo de canola
1 xícara de azeite
2 xícaras de folhas de manjericão
½ xícara de castanha do Pará picada
1 xícara de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Molho de tomate
• Coloque os tomates em água quente, não fervente, por cerca de 5 minutos, retire pele e sementes e corte-os em 4;
• Esquente o óleo, adicione as cebolas, alguns dentes de alho, ervas e os tomates;
• Deixe ferver e abaixe o fogo, cozinhando em chama branda.
Pesto de manjericão
• Bata no liquidificador o manjericão, a castanha do Pará, o queijo parmesão e o azeite, até obter uma consistência cremosa, ajustando os temperos.
Massa
• Cozinhe o espaguete, de acordo com as indicações do fabricante de sua preferência, deixando-o al dente.
Frutos do mar
• Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho;
• Com o fogo ainda alto, adicione os camarões, os mexilhões, os vôngoles inteiros e as lulas, cortadas em anéis;
• À medida que eles soltarem água, retire-a (reserve) e adicione o conhaque, flambando-os;
• Tempere com o sal e a pimenta e adicione a água reservada e o molho de tomate, esperando ferver;
Montagem do prato
• Coloque o espaguete e distribua os frutos do mar e o molho de acordo com sua preferência;
• Em volta, despeje o pesto de manjericão e um pouco de queijo ralado.
Dica
A receita pode ser feita com espaguete comum, mas a sugestão do chef é utilizar a massa preparada com banana verde, da Divina Massas. Além de dar um toque especial ao prato, ainda o complementa nutricionalmente.